葡萄酒知識教你如何品酒

2019年05月02日 来源:

葡萄酒知識 教你如何品酒

你会品酒吗?你想学习品酒吗?你可知道品酒并不是饮酒,品酒是一门学问?品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时,如果能借助这些已知信息,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然,这个进程是建立在反复实践之上的,因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里构成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品,如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤,即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步:察颜

观色,即观察和比较葡萄酒的颜色和透明度,并适时地调剂好品酒心态。

与同一品种的其他葡萄酒对比,看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊,通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。

第二步:闻香

闻香,时间的把握是关键。鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。

摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意,酒杯应该放置在桌面上,以酒杯底座为中心,运用手腕的气力,轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近羽觞,深深地吸一下,判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味:红VS黑》细细分辨。

第三步:品味

品味,即小呷一口。在吞下酒之前,迅速地在口中漱一遍,让你的口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸,还是苦?风味与之前的香味相配吗?透着哪种果味、矿物味或香料味?酒精辣口吗?为了加深印象重新再闻一遍,作出判断或公道的猜想。

第四步:吐酒

吐酒的好处是不言而喻的,如避免醉驾,保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一天要品尝20款酒,吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。

第五步:归纳

归纳,即是一种思维也是一种谋略,是对葡萄酒综合质量的具体描述,是主动捉住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏,这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈说自己的观点,往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案,是一项仁者见仁,智者见智的智力竞赛。当然,当每款酒在你口中都只有一个味道时,那极可能是你个人的问题了。(图片来源:视觉中国)

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